Audit, Conseils – Accompagnement
Hygiène Alimentaire - Plan de Maitrise Sanitaire / HACCP
Gestion du risque Légionelle / Diagnostic Technique Sanitaire
Thématique relative à l’HYGIENE ALIMENTAIRE – HACCP - PMS
Vous êtes une industrie Agroalimentaire, un distributeur (GMS), une collectivité, un professionnel des métiers de bouche (artisan boulanger / pâtissier, boucher, charcutier, traiteur, poissonnier – restaurateur), producteur fermier…
Nos consultants, disposant d’une expérience terrain, peuvent vous accompagner :
- pour évaluer votre niveau de maitrise des Règles et Bonnes Pratiques d’Hygiène – application des principes HACCP
en passant en revue les règles d’hygiène liées aux locaux, postes de travail, conditions de préparation, conservation, distribution, hygiène du personnel, plans de nettoyage… sous la forme d’une prestation d’audit.
Etapes à observer, avec une trame d’audit prédéfinie en support (selon l’activité) :
- Réception des denrées.
- Stockage (froid positif, froid négatif, T°C ambiante).
- Préparations froides et chaudes.
- Distribution, service sur place.
- Règles d’hygiène du personnel.
- Sectorisation des postes de travail (marche en avant dans le temps et/ou dans l’espace).
- Plans de nettoyage, désinfection.
- Autocontrôles HACCP.
- Identification, traçabilité.
- Système documentaire PMS.
A l’issue de l’audit, un rapport mettra en évidence
- des points d’amélioration à considérer (selon thématiques) ;
- une notation permettant de voir l’évolution entre 2 visites.
Durée prestation : prévoir une demi-journée sur site pour aborder convenablement les différents items et échanger des exemples d’amélioration.
Nous ne proposons pas des visites éclairs qui n’auraient qu’en seul objectif de remplir des cases dans une trame de manière superficielle voire erronée.
Valorisation de l’audit :
- échanges, conseils entre le consultant et les acteurs rencontrés sur postes de travail
- possibilité d’envisager une assistance par la suite pour vous accompagner dans la mise en œuvre des actions d’amélioration.
Thématique relative à la Gestion du Risque LEGIONELLE
Vous êtes une collectivité secteur Santé, Médico-social, Enseignement – un professionnel du secteur Tourisme (hôtellerie traditionnelle et de plein air, centre de vacance, gîte de groupe…) – un industriel concerné par ce risque (douches collectives, TAR…)
Vous êtes confrontés à une problématique Légionelle
- présence excessive et/ou récurrente de bactéries du genre Legionella, espèce pneumophila, dans vos réseaux d’eau sanitaires ;
- votre établissement est impliqué dans une enquête épidémiologique suite à un(des) cas de légionellose(s) déclarée(s)…
notre consultant partenaire, indépendant : M. LEONARD – EDES ECO, peut vous accompagner sur la gestion du risque légionelle en réalisant un
Diagnostic Technique Sanitaire – DTS – de vos installations
(prestation pouvant être exigée par l’ARS)
En s’appuyant sur les principes d’une méthode HACCP, couplée à la démarche 14001, un DTS permettra
- de faire un état des lieux des installations sensibles (visite expertise)
- réseaux de distribution EFS / ECS, avec une possibilité de réaliser une campagne de mesure de température pendant 1 à 2 semaines à l’aide de thermo-boutons ;
- production ECS ;
- gestion des éventuels traitements de l’eau (adoucisseur, chloration…) ;
- gestion des équipements raccordés au réseau…
-d’identifier les facteurs de risque susceptibles d’engendrer une prolifération des Légionelles lors de leur fonctionnement,
-d’en déduire les mesures appropriées pour en assurer la prévention et la maîtrise (plan de maintenance, d’entretien et de surveillance).
C’est une approche raisonnée et organisée visant à :
- s’assurer que l’installation répond aux exigences règlementaires,
- à garantir une amélioration continue des installations et des outils mis en place.
Qualités / Atouts du laboratoire CERES
- plus de 20 ans d’expérience dans le domaine d’expertise.
- Satisfaction client placée au cœur de nos préoccupations.
- Prestations adaptables, sur mesure, approche pratico pratique.
- Réalisation des prestations au sein d’un système de management de la qualité.
Notre équipe d'experts
Christophe LAMBERT
Ingénieur conseil, spécialiste
- de l’hygiène alimentaire, des études HACCP, de l’interprétation des analyses microbiologiques d’autosurveillance (causes dégradation, actions d’amélioration) ;
- de la gestion et prévention des risques liés aux Légionelles et de l'incidence des micro-organismes hydriques des réseaux (tous types d'établissement).
A travers cinq grands axes de missions, veille et étude, communication, réseaux et projets , Christophe LAMBERT travaille auprès de consortiums d'études, d'entreprises, d'institutionnels, d'organismes de santé (ARS, CLIN...).
Il vous apporte sa contribution naturelle pour vous accompagner spécifiquement dans la mise en place de votre carnet sanitaire, de vos plans de contrôle, de vos actions curatives, correctives et préventives, et élabore vos diagnostics de contamination.
Véronique LAMBERT
Ingénieure conseil, ex Responsable Qualité du laboratoire CERES, expérimentée dans des démarches d’accréditations COFRAC (domaines eau, alimentaire) abouties, sera votre interlocutrice privilégiée pour
- vous accompagner dans vos démarches Qualité comme l’étude et la formalisation d’un Plan de Maitrise Sanitaire ;
- faire le point sur l’application des Règles, Bonnes Pratiques d’Hygiène, principes HACCP…
François DUBOURNAIS
Ingénieur biologie santé, microbiologiste, biochimiste.
A travers une prestation de conseil, d'étude, d'accompagnement et pour la réalisation opérationnelle d'un projet ou d'une mission, en s'appuyant sur son expertise scientifique dans le domaine des sciences de la vie, François DUBOURNAIS intervient avec vous dans le cadre d'un partenariat opérationnel réussi, pour un projet ponctuel ou une collaboration à long terme, tant dans l'analyse scientifique et la valorisation stratégique que dans l'interprétation de vos résultats, l'analyse de vos historiques de contrôle, le suivi de vos actions curatives, correctives et préventives.
